現(xiàn)擠牛奶指的是未經殺菌等工藝處理的原料奶，目前市場上有少量的原奶以散裝的形式在市場上銷售，消費者購買后會通過煮沸后食用。但是由于其未經過加工，也未受過食品安全檢測，所以存在一定的安全隱患。對于出現(xiàn)的微生物污染問題，對其檢測必不可少，隨著科學技術水平的發(fā)展，出現(xiàn)了很多檢測微生物的技術，有關檢測大腸菌群及菌落總數(shù)的方法及細菌微生物檢測儀等儀器也在不斷增加。

經過調查發(fā)現(xiàn)，未經殺菌等工藝處理的原奶，其乳脂肪球較大，煮沸后會聚集上浮，產生風味濃郁的感官現(xiàn)象，但是由于現(xiàn)擠牛奶營養(yǎng)豐富等特點，為微生物提供良好的生長環(huán)境，現(xiàn)擠牛奶易受到微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。若原奶的殺菌不充分則可能會導致人畜共患病的傳播，所以消費者在飲用時一定要煮開。由于原奶的健康安全不易保證，且很容易變質，所以不建議消費者購買原奶，原奶只有經過加工才能保證其銷售的安全性。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一，餐具中的二次污染是造成大腸菌群超標的主要原因，例如操作人員的個人衛(wèi)生狀況未達標、餐具消毒為達到規(guī)定標準、沒有定期清洗等原因都可能造成餐具的微生物污染。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等都是較為常見的致病菌，這些病菌進入人體后，會導致人體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴重的話可能會危害到消費者的生命安全，所以對這些致病菌的檢測是很重要的內容。隨著檢測分析技術的發(fā)展，這些致病菌的檢測技術逐漸成熟，檢測技術水平也在不斷的提升。